Ingredientes
- 500 gr arroz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes pequeños
- 1 pimiento rojo pequeño
- 12 gambones
- 350 gr chipirones
- 20 gr tinta calamar
- Un puñado de guisantes
- 1,5 litros de fumet
- 150 gr tomate rallado
- Pimentón dulce
- AOVE Bajo Aragón
Preparación
- Pelar los gambones y reservar las cabezas.
- Dejar picadas las verduras previamente.
- Sofreír en el AOVE, las cabezas de los gambones y retirarlas.
- En ese mismo aceite, sofreír primero el ajo y la cebolla con un poco de sal, cuando comience a dorar añadir los pimientos picados. Sofreír 2-3 minutos e incorporar una cucharada de pimentón, remover rápido e incorporar el tomate rallado.
- Sofreir 5 minutos y añadir también los chipirones.
- Tras sofreír 4-5 minutos los chipirones, añadir el arroz, los guisantes y la tinta de calamar, remover todo el conjunto bien e incorporar el fumet.
- Cocinar 7 minutos a fuego vivo, bajar el fuego y añadir los gambones pelados y sazonados. Si nos gusta el azafrán podemos añadir unas hebras. Cocer a fuego bajo 8 minutos más. Apagar el fuego y reposar tapado 2-3 minutos, servir acompañado de una cucharada de alioli.
