Ingredientes
600 g de bacalao al punto de sal
100 g de cebolla en juliana
400 g de pimiento de tres colores
250 g de tomate en dados
2 dosis de ajo troceado
1 dosis de perejil troceado
Harina para freir
AOVE Bajo Aragón
½ guindilla seca
Sal yodada
Azúcar
Preparación
Descongelar el bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera.
Enharinar el bacalao, freír hasta que coja color y reservar.
Calentar un poco de aceite con la guindilla, ajo y perejil y reservar.
Preparar la 'piperrada' calentando una sartén con un poco de aceite y añadir la cebolla, el pimiento de tres colores y una dosis de ajo directamente congelado. Cuando las verduras estén tiernas, añadir el tomate, tapar la cazuela y cocinar durante 20 minutos. Condimentar la 'piperrada' con un poco de sal y un poco de azúcar.
Añadir el bacalao a la 'piperrada' y dejar cocinar durante 3 o 4 minutos con la cazuela tapada.
Montar los platos con el bacalao con piperrada añadiendo el ajo, el perejil y la guindilla.
