Ingredientes
- Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, berenjena y calabacín
Tomate frito y tomillo
100 ml de leche
Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
Katsuobushi
Salsa de soja
Aceite de girasol
16 langostinos pelados (con cola)
Sal
Preparación
Pisto: En una sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón, saltear las verduras en orden de dureza: primero cebolla, luego pimiento rojo, pimiento verde, berenjena y calabacín. Añadir tomate frito, tomillo y sal. Reservar templado.
Emulsión: Infusionar la leche con un puñado de katsuobushi y soja. Montar con aceite de girasol hasta obtener la textura deseada. Pasar a biberón o manga.
Langostinos: Marcar los langostinos pelados a la plancha.
Emplatado: Disponer un aro en el centro del plato, rellenar con el pisto y aplicar encima un punto de emulsión. Coronar con cuatro langostinos en hélice y finalizar con katsuobushi.
