Ingredientes
- Para los boquerones:
250–300 g de boquerones limpios
Harina para rebozar
2 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra (AOVE) D.O. Bajo Aragón para freír - Para la salsa:
1/2 yogur natural sin azúcar
Una pizca de polvo de tajín
1/2 cucharadita de mostaza en grano
5–6 hojas de menta fresca picada
Pimienta negra
Sal
Unas gotas de zumo de limón
Opcional: guindilla verde picada fina
Preparación
Elaboración
- Secar bien los boquerones y sazonar ligeramente.
- Pasar por harina y después por huevo batido.
- Freír en abundante aceite de oliva virgen extra (AOVE) D.O. Bajo Aragón caliente hasta dorar y dejar sobre papel absorbente.
- Mezclar en un bol el yogur con el tajín, la mostaza, la menta, pimienta, sal y zumo de limón.
- Opcionalmente, añadir guindilla verde picada para un toque picante.
- Remover hasta obtener una salsa homogénea.
Emplatado
- Colocar la salsa en un cuenco en el centro del plato.
- Disponer los boquerones alrededor en forma de corona.
- Decorar con una hoja de menta fresca.
