Ingredientes
2 bandejas de borraja limpia
500 gramos de morro de ternera
2 zanahorias
1 rama de tomillo
500 gr setas de temporada
6 dientes de ajo
1 cebolla
200 ml caldo de carne
2 cucharadas de harina
1 chorro de vino blanco
100 ml de nata líquida
Sal
Pimienta negra molida
AOVE Bajo Aragón
Preparación
El día de antes: Blanquear el morro de ternera en agua hirviendo 5 minutos. Escurrir y poner a cocer en abundante agua con media cebolla troceada, 2 zanahorias troceadas y 1 rama de tomillo, hasta que resulte tierno, (1,5h aprox).
Dejar enfriar en su líquido.
Lavar y trocear la borraja, cocer en agua hirviendo salada durante 15 min y enfriar en agua con hielo.
Sofreir 3 ajos picados con la otra media cebolla picada en una olla con un poco de AOVE, añadir las setas lavadas, secas y troceadas, sofreir 5 min y añadir 2 cucharadas de harina, remover bien y verter un chorro de vino blanco, reducir 2 minutos. Cubrir con el caldo de carne y cocer 5 minutos, añadir la nata líquida, salpimentar y triturar en caliente y pasar por un chino. Reservar caliente
Trocear el morro en dados grandes y dorar en una sartén antiadherente
Simultáneamente en otra sartén dorar el resto de ajos laminados y saltear las borrajas.
Con ayuda de un molde emplatar las borrajas, los trozos de morro doraditos y unas cucharadas de crema de setas.
