Ingredientes
- 4 caballas medianas
- 300 ml de AOVE
- 125 ml de vinagre de Jerez
- Agua
- Unos granos de pimienta negra
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria tierna
- 1 ramita de tomillo
- ½ ramita de romero
- Sal
Para la guarnición:
- 3 patatas medianas
- AOVE
- Sal
Preparación
Las caballas:
1. Pide a tu pescadero que te deje los lomos limpios.
2. Corta la cebolla en aros. Ponla en una cazuela.
3. Corta la zanahoria en rodajas. Ponla también en la cazuela.
4. Añade el laurel, unos granos de pimienta, el tomillo, el romero y los ajos.
5. Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Salpimienta los lomos de las caballas y pásalos por la sartén unos 15 segundos por cada lado.
6. Pon los lomos encima de la cama que hemos preparado de cebolla y demás ingredientes en crudo. Echa el aceite, el vinagre y el agua. La cantidad de agua es orientativa, yo siempre cubro lo que vaya a escabechar por la mitad o un poco mas.
En 15-20 minutos estarán hechas. Romperemos a cocer con un hervor vivo, y seguiremos con un hervor suave para que no se nos rompa.
Reserva en un lugar fresco. Es mejor comerlo de un día para otro, y a temperatura ambiente.
La guarnición:
1. Pela las patatas, lávalas y secalas con papel de cocina.
2. Trocéalas en tiras finas y fríelas en aceite caliente en dos tandas. Para hacer estas patatas paja uso la mandolina.
3. Échales una pizca de sal por encima y ponlas a escurrir sobre papel de cocina. Sirve en el momento junto con el pescado, ya que si las pones antes, con el caldo del escabeche se te ablandarán.
