Ingredientes
- 1 kg caracoles
- 1/2 cebolla
- 8 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 1 pizca de comino
- Pimienta negra molida
- 1 tomate rallado
- 1 chorro de brandy
- Sal
- AOVE Bajo Aragón
Preparación
- Desechar los caracoles muertos revisándolos uno a uno.
- Introducirlos en la fregadera y echarles por encima un buen puñado de sal. Dejar 10 minutos y frotarlos entre ellos para que suelten sus babas, aclararlos bajo el chorro de agua fría e introducirlos en la olla.
- Cubrirlos con agua templada y taparlos. Añadir las hierbas aromáticas, la sal, el comino, la media cebolla, los dientes de ajo enteros y pimienta negra molida al gusto.
- Llevar al fuego, deben estar lo más bajo posible durante una media hora para engañarlos, subir el fuego al máximo y hervir durante 30 minutos más.
- Retirar la mitad del agua de cocción y añadir un generoso chorro de AOVE.
- Dejar cocer hasta evaporar el agua y quedar solo el AOVE, añadir entonces el tomate rallado, y el brandy. Cocer 5 minutos y añadir el caldo de carne reducido o una pastilla de concentrado disuelta en un poco de agua. Remover bien y servir.
