Ingredientes
- 4 tacos de bacalao al punto de sal de 100 gr cada uno.
Masa negra:
- 300 gr harina floja
- 400 ml cerveza
- 1 cucharada de tinta de calamar
- Media cucharadita de sal
- 30 ml AOVE Bajo Aragón
Mahonesa trufa:
- 100 ml leche
- 250 ml aceite de girasol
- 50 ml AOVE Bajo Aragón
- Sal
- 20 gr de trufa teruel
Preparación
Para la masa, mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora eléctrica hasta formar una masa homogénea, debe quedar con una consistencia pegajosa y espesa, según la harina puede ser que necesite dos o tres cucharadas más.
En un recipiente alto introducir la leche, sal, trufa rallada y triturar, añadir poco a poco sin dejar de batir, añadir los aceites hasta emulsionar la mahonesa.
Freír los trozos de bacalao pasados ligeramente por harina e impregnados en la masa negra de freír. Escurrir sobre papel absorbente.
En un plato negro colocar dos cucharadas de mahonesa trufada en el centro, sobre esta colocar el carboncito de bacalao.
Sobre el bacalao un puntito más de mahonesa y decorar con algún brote fresco o flores.
