Ingredientes
8 carrilleras de cerdo
500 ml de vino tinto
1 puerro (solo la parte blanca)
4 zanahorias
1 cabeza de dientes de ajo
3 tomates rallados o dos cucharadas generosas de tomate triturado
2 cebollas
2 hoja de laurel
3-4 ramas de tomillo
Pimienta negra
Sal
Agua o caldo de carne
n AOVE Bajo Aragón
Preparación
Cortar las verduras
Pica la cebolla, haz rodajas de zanahoria y puerro. Ralla los tomates. Como la verdura irá triturada no es necesario que hagas un corte concreto, solo que sean trozos regulares.
La cabeza de ajos la añadiremos entera.
Sellar la carne
En la cazuela donde se va a guisar las carrilleras, cubre el fondo de AOVE.
Salpimentar las carrilleras y sellarlas a fuego muy fuerte por ambos lados. Sácalas de la olla y reserva.
Pochar la verdura
En el mismo aceite, pocha las verduras a fuego medio. Primero añade la cebolla, luego el puerro y las zanahorias. Cuando la cebolla empiece a transparentar, sube el fuego y añade el tomate rallado o triturado para que se fría. Añadir la cabeza de ajos.
Añade el vino
Para esta receta de carrilleras de cerdo recomendamos un tinto joven, garnacha de Aragón. Añade el vino y deja que el alcohol se evapore a fuego fuerte.
Cocinar las carrilleras
Introduce las carrilleras ya selladas.
Cubre con agua o caldo. Necesitará 2 horas de cocción aproximadamente a fuego medio suave.
Importante que no hiervan a borbotones, para que resulten melosas.
Prepara la salsa
Retirar las carrilleras, la hoja de laurel y la cabeza de ajos, triturar la salsa.
Pásala por el chino una vez batida. Pon la salsa al fuego unos minutos más junto con las carrilleras para que reduzca y se integren los sabores.
Servir calientes.
