Ingredientes
- 2kg chipirones
- AOVE Bajo Aragon 1dl
- 1/2 kg cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 codillo de jamon (125gr)
- 30 gr rebanadas de pan
- 125ml vino tinto
- 250 gr tomate triturado
- 3 sobres de tinta
- Laurel
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Limpiar los chipirones, y cortar en rodajas de unos 2cm de grosor.
- En algo más de la mitad del AOVE, poner a rehogar la cebolla cortada en juliana con el codillo y los ajos laminados. Rehogar unos 35 minutos y añadir las rebanadas de pan, el vino, el tomate y el laurel.
- Sazonar y rehogar unos 30 minutos más.
- Disolver la tinta en un poco de agua y agregar también.
- Triturar y pasar por el chino, debe quedar muy negra y espesa.
- Sazonar las rodajas de chipirón, pasar ligeramente por harina y dorar en el AOVE restante muy caliente.
- Colocar en una cazuela y cubrir con la salsa.
- Cocer unos 12 minutos más.
- Servir acompañado de arroz blanco
