Ingredientes
- 1,300 gr de costillar de cerdo
- Sal
- 3 dientes de ajo
- Unas ramas de romero fresco
- Pimienta negra molida
- 1 lima
- AOVE Bajo Aragón
- 200 gr de puré de patata
- 150 gr leche de coco
Preparación
- Triturar los ajos pelados con unas ramas de romero sin el tallo, el zumo de la lima ,su ralladura y un chorro de AOVE.
- Salpimentar el costillar y untarlo bien con la mezcla anterior.
- Hornear a 180°, con el horno precalentado durante 1 hora con la parte del hueso del costillar hacia arriba.
- Voltear el costillar y hornear durante 30', hasta que adquiera un color dorado.
- Triturar el puré de patata con la leche de coco y salpimentar al gusto.
- Colocar una cucharada de parmentier de coco en el plato y sobre este una ración de costillar asado. Terminar con un poco del jugo de la cocción.
- Se recomienda trocear el costillar en costillas dobles o triples.
