Ingredientes
- 200 gr pasta de garbanzos
- 80 gr queso feta
- Olivas negras de Aragón
- AOVE Bajo Aragón
- 2 naranjas pequeñas
- 150 gr salmón
- Rúcula
- Sal
- Azúcar pimienta negra molida
- Vinagre blanco
Preparación
- Mezclar 100 gr de sal y azúcar, con unos golpes de pimienta molida.
- Enterrar el lomo de salmón el día anterior.
- Extraer de la sal, lavar con agua y secar el salmón.
- Cortar en daditos y macerar con un poco de AOVE, añadir también la ralladura de piel de las naranjas.
- Cocer en agua hirviendo con sal la pasta de garbanzos, enfriar con agua y reservar.
- Pelar en vivo las naranjas y extraer los gajos limpios.
- En un bol mezclar la pasta de garbanzos con las olivas negras, el queso feta cortado en daditos y la rúcula. Añadir los dados de salmón marinado y remover bien.
- En un plato colocar los gajos de naranja alrededor y en el centro el resto de la ensalada.
- Realizar una vinagreta con 1 parte de vinagre y 3 de AOVE, una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Aliñar por encima la ensalada.
