Ingredientes
- Patata roja 900 g
- Yogur griego 250 ml
- Aceite de oliva virgen extra 30 ml
- Mostaza de Dijon 10 ml
- Ralladura de limón
- Eneldo fresco o seco, al gusto
- Cilantro fresco o perejil, al gusto
- Aceitunas sin hueso, picadas 80 g
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación
- Lavar y secar las patatas y cortarlas por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño. Lavar y secar también las hierbas y reservar.
- Llenar una olla o cazuela con abundante agua y sal; llevar a ebullición y añadir las patatas enteras.
- Bajar el fuego cuando vuelva a romper a hervir para que no se cuezan a borbotones. Cocinar hasta que estén tiernas pero no muy blandas, que ofrezcan cierta resistencia al atraversarlas.
- Escurrir y enjuagar las patatas con agua fría con suavidad, dejando que escurran bien todo el agua. Sin esperar a que se enfríen del todo, preparar el resto de ingredientes.
- Picar las hierbas a cuchillo, incluyendo los tallos, y también las aceitunas sin hueso. Mezclar con el yogur griego, el aceite, la mostaza y ralladura de limón. Añadir un buen golpe de pimienta negra y una buena pizca de sal. Mezclar con unas varillas y corregir el punto de los aderezos.
- Mezclar esta salsa con las patatas añadiendo más hierbas y/o más aceitunas al gusto. Combinar con suavidad para no romperlas demasiado. Probar y corregir de sal, o añadir un poco más de aceite de oliva, incluso un toque de vinagre si se desea.
