Ingredientes
- 1kg de esparragos
- Agua
- Azúcar
- Sal
- Foie congelado
- Pimienta negra
Preparación
- Pelar los espárragos, sujetando por la yema y con ayuda de un pelador, pelar de la yema hacia el tallo.
- Desecha los últimos 4-5cm del esparrago.
- Cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y una pizca de azúcar. Unos 10-12 minutos.
- Escurrir y servir templado con unas escamas de sal y una pizca de pimienta negra molida.
- Ralla unas virutas de foie y servir.