Ingredientes
- 1/2 kg. de garbanzos
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 200 g. de gallina
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de ternera
- 1 trozo de costilla de ternera
- 1 torteta de Huesca
- 1 trozo de chorizo
- 200 gr papada en dados
- Agua
- Sal
- AOVE Bajo Aragón
- Comino
Preparación
- Lavamos y limpiamos los garbanzos, los ponemos a remojo unas 12 horas.
- En una olla ponemos 1 litro de agua fría, ponemos la carne más las verduras limpias y cortadas a trozos, dejamos que hierva y vamos desespumando y limpiando las impurezas que suben a la superficie, añadimos otro litro de agua y ahora con el agua templada incorporamos los garbanzos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio en olla rápida unos 40 minutos y en olla normal unas 2 horas, ó hasta que los garbanzos estén cocidos.
- A mi me gusta poner los garbanzos en una parte de la olla para el vapor encima de la carne y así luego se retiran muy fácil, sino en una malla para cocer.
- Unos 10 minutos antes de apagar se pone el chorizo cortado a trozos, simplemente para que se pase y se caliente.
- Añadimos también 1/2 cucharadita de comino.
Los dejamos que se enfríen un poco y retiramos el caldo que guardamos para otra comida.
Cortamos la torteta a rodajas finas y doramos en una sartén con un poco de Aceite.
EMPLATADO:
Servimos los garbanzos en un plato hondo y ponemos encima, el chorizo y la torteta.
