Ingredientes
1 kg. de tomate de pera muy maduro
2 mangos maduros
1 cebolleta
150 ml. de AOVE Bajo Aragón
3 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal
GUARNICIÓN
200 gr. de colas de gambas
2 dientes de ajo
1 cucharadita rasa de pimentón picante
1 cucharadita de mezcla china de cinco especias (en su defecto, mezcla de jengibre, clavo, canela y anís)
Aceite de girasol
Sal
Preparación
1. Cocer un minuto las colas de las gambas en agua con bastante sal. Es importante que no se pasen. Pelarlas y ponerlas en un bol pequeño. Añadirles las especias, los dientes de ajo pelados y aplastados con la hoja de un cuchillo, una pizca de sal y abundante aceite de girasol. Mezclar bien, tapar y reservar en la nevera.
2. Triturar a fondo todos los ingredientes del gazpacho. Si queda muy espeso, añadirle hielo o agua muy fría y volver a triturar. Pasarlo por el chino si se quiere fino. Dejar reposar en la nevera un mínimo de tres horas.
3. Remover las gambas y desechar los ajos. Corregir de sal el gazpacho y servirlo bien frío acompañado del marisco.
