Ingredientes
8 piezas de hinojo
Para la duxelle
250 gr de cebolla
250 gr de champiñones
3 piezas de chalotes
100 gr de mantequilla
Para la salsa
3/4l de leche
60 gr de mantequilla
60 gr de harina
2 yemas
75 gr de queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para gratinar
25 gr de mantequilla fundida
50 gr de queso rallado
Preparación
Limpiar y retirar las partes fibrosas de los hinojos, blanquearlos en agua hirviendo con sal, refrescarlos y escurridlos, cortarlos en cuartos.
Duxelle: Picar muy finamente la cebolla y rehogarla con la mantequilla y chalote picado durante quince o veinte minutos y tapada para que se ablande sin que tome color. Agregar el champiñón también picado con unas gotas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan, dejar rehogar otros quince o veinte minutos para que resulte muy blando. Sazonar con sal y pimienta.
Salsa: Poner la leche a hervir, aparte hacer un roux con la mantequilla y la harina, dejar que enfríe y añadirle la leche hirviendo, dejar cocer removiendo cuatro o cinco minutos, sazonar y retirar del fuego. Agregarle las yemas y el queso rallado.
En una fuente para horno extender la duxelle, encima colocar los hinojos, cubrirlos con la salsa, espolvorearlos con queso rallado, regarlos con mantequilla fundida y gratinar.
