Ingredientes
- 8 Jarretes de Ternasco de Aragón
- 400 gr de rovellones
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 vaso de tomate frito casero (tomates maduros, cebolla, pimentón, sal y azúcar)
- AOVE Bajo Aragón
- Laurel
- Harina
- Caldo de carne
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 copa vino rosado
Preparación
- En primer lugar, y con la ayuda de una cazuela de buen tamaño, vamos a sofreír la cebolla picada fina y la zanahoria en rodajas con un chorrito de AOVE.
- Mientras va cogiendo color la cebolla y la zanahoria, aprovechamos para limpiar los rovellones y los cortamos en tiras. Aunque vamos a usar níscalos o robellones, podemos usar casi cualquier seta comestible. Para limpiarlas, lo ideal es usar un trapo húmedo y frotar hasta eliminar la tierra por completo. Una vez que tengamos las setas limpias, las cortamos y añadimos a la cazuela
- A continuación, salpimentamos los jarretes y los añadimos al sofrito hasta que se doren un poco.
- Añadir el vino y reducir 5 minutos.
- Cubrimos con caldo de carne que podemos elaborar previamente o comprar ya hecho, y los dejamos cocer durante 50 minutos aproximadamente.
- Cuando veamos que la carne está suficientemente tierna, incorporamos el tomate frito casero y lo dejamos unos minutos más.
- Corregimos el sabor al gusto, de sal y pimienta.
