Mousaka

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo, freírlas en aceite o asarlas en el horno, con ayuda de una cuchara retirar toda la pulpa de las pieles, dejando éstas enteras, y picar la pulpa. 

Sofreír en aceite la cebolla y el ajo picados  finos, agregar el pimentón y el tomate pelado y triturado, sazonar y dejar sofreír unos diez minutos. 

Añadir la carne de cordero picada, la pulpa de la berenjena y el perejil, sofreír unos minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos batidos. 

Forrar interiormente un molde de tartera con las pieles de las berenjenas dejando la parte brillante de la piel hacia fuera, rellenarlo con la farsa, cocerlo al baño maría en el horno durante unos treinta minutos aproximadamente.

Desmoldar sobre una fuente y acompañar con salsa de tomate.