Ingredientes
- 350 gr de patata cocida o asada sin piel
- 350 gr de bacalao al punto de sal
- 150 ml nata
- 150 ml leche
- 8 huevos
- Sal
- Pimienta blanca molida
- 10 dientes de ajo
- 100 ml AOVE Bajo Aragón
- 100 ml aceite de girasol
- Láminas de almendra tostadas
Preparación
- Pelar y laminar los ajos.
- Freír las láminas de ajo a fuego suave en el AOVE.
- Cuando empiecen a dorar si se quiere se puede añadir 1 guindilla, y retirar del fuego dejando que los ajos se acaben de dorar con el calor residual del aceite.
- Colar el AOVE, reservar las láminas doradas de ajo y retirar la guindilla.
- Quitar la piel y las espinas al bacalao crudo. Guardar las pieles.
- En ese mismo AOVE que hemos dorado el ajo confitamos a fuego muy suave las pieles del bacalao, comenzará a soltar gelatina apagamos el fuego y dejamos enfriar. Colamos el AOVE con la gelatina de las pieles y desechamos las pieles.
- Con dos cucharadas del mismo AOVE, intentaremos no coger de la parte gelatinosa, sofreímos dos minutos los trozos de bacalao, añadiremos la patata cocida chafada previamente con ayuda de un tenedor.
- Vertemos la nata y la leche, corregiremos el punto de sazonamiento y llevaremos a ebullición.
- Retirar del fuego y añadir la mitad de los ajos tostados y rectificar de sal y pimienta blanca molida, dejar enfriar unos minutos y triturar lo más fino posible.
- Batir con un poco de sal los 8 huevos, e ir incorporando poco a poco la mezcla anterior a los huevos.
- Precalentar el horno a 160°
- Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado, verter la mezcla anterior en la bandeja y hornear a 160° durante 20-25min.
- Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de cortar una ración.
- Con el aceite de girasol y con el AOVE de confitar las pieles del bacalao, montaremos un pilpil con ayuda de una varilla,
- Batiremos a la vez en un cazo los dos aceites, a fuego muy suave hasta que ligue el pilpil.
- Si parece que no quiere montar añadir una cucharadita de agua y volver a intentar.
- Servir el pastel de patata y bacalao napado con su pilpil, y terminar con unas láminas de ajos tostados y unas láminas de almendras.
