Ingredientes
- 350 gr corazones alcachofas
- 600 gr sepia limpia
- 800 gr patata
- 2 cebollas medianas
- 1/2 pimiento rojo
- 100 gr salsa tomate
- 3 dientes de ajo
- Perejil picado 1 cucharada
- 2 rebanadas pan
- 1/2 docena almendras tostadas
- Unas hebras de azafrán
- AOVE Bajo Aragón
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación
- Lava el pimiento, limpialo y córtalo en daditos. Pela y pica las cebollas y 2 ajos. Sofríe todo 5 minutos, con un buen chorro de AOVE. Incorpora la sepia troceada y cocina 10 minutos más.
- Limpia las alcachofas, trocearlas y añadirlas a la cazuela. Vierte el tomate frito. Sal Pimienta, cubre con un vaso de agua o mejor fumet de pescado, tapa y cuece 10 minutos a fuego suave.
- Pela las patatas, trocearlas y añadirlas a la olla.
- Fríe el ajo restante picado con el pan y el perejil, durante unos 3 minutos, en AOVE. Introduce los ingredientes en el mortero y añade las hebras de azafrán, mátalos con las almendras tostadas. Incorpora la picada al guiso y mezcla bien.
- Cocer a fuego suave unos 20-25 minutos.
- Servir caliente.
- Opcional añadir en el plato 1 cucharada de alioli.
