Ingredientes
- 1 presa de cerdo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 naranja
- 1 rama de romero
- Caldo de carne
- 2 tomates rama
- 1/cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2 patatas asadas
- Pimentón ahumado
- AOVE Bajo Aragón
Preparación
- Untar con AOVE una bandeja de horno, disponer en el fondo la cebolla cortada en juliana, el tomate lavado y troceado en daditos, el romero y media naranja troceada en dados grandes.
- Salpimentar la presa de cerdo, y untar con AOVE. Colocar en la bandeja.
- Precalentar el horno a 180°durante 10 minutos, introducir la bandeja y hornear 15 minutos, dar la vuelta a la presa y echar un buen chorro de caldo de carne, exprimir por encima de la presa la media naranja restante y volver a hornear unos 15 minutos más.
- Pinchar con una puntilla, si el jugo interior sale transparente ya la tenemos lista. Si no es así hornear 5 minutos más y comprobar de nuevo.
- Triturar las patatas asadas con sal, pimienta negra, un buen chorro de AOVE y una cucharada de pimentón ahumado. Reservar caliente.
- Una vez esté la presa de cerdo, dejar reposar fuera del horno 5 minutos. Mientras prepara un poco de salsa con el jugo de la bandeja, colando y ligando con un poco de harina.
- Filetear la presa.
- Disponer un poco del puré de patata, unos filetes de presa sobre el puré.
- Colocar un poco de la cebolla y del tomate del asado y terminar con un poco de la salsa ligada.
