Risoto de higos con morcilla

Empezamos pelando y troceando la cebolla. Repetimos la operación con el puerro, le quitamos la parte verde y troceamos la blanca. Por último, pelamos y laminamos los dientes de ajo.

En una sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, seguimos pochando estas verduras. Les daremos una primera cocción para que reciban perfectamente al arroz. Salpimentamos a gusto.

Mientras ponemos el caldo en el fuego. Uno de los secretos del mejor risotto es incorporar este elemento caliente, de esta forma el arroz lo absorbe mejor. Nos queda un grano más suelto y sabroso.

Pelamos los higos y troceamos, reservamos dos para presentar el plato. Cortamos en trocitos la morcilla. Incorporamos estos dos ingredientes cuando las verduras estén tiernas a la sartén.

Cuando la morcilla y los higos estén perfectamente integrados ponemos el arroz.
Incorporamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.

Pasados unos minutos iremos poniendo poco a poco el caldo. Debe quedarnos un arroz seco, lo ponemos a medida que lo vaya absorbiendo.

El arroz tardará unos 20 minutos en estar perfecto, dependiendo del tipo de arroz puede estar antes. Al comprobar que está casi cocinado, añadimos mantequilla y queso.

Removemos hasta tener un arroz cremoso. Rectificamos sal y pimienta. Serviremos con los higos por encima y un poco de morcilla.