Ingredientes
- 3 manojos de espárragos trigueros
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrón de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- vinagre
- 1 litro de agua.
- sal
- 3 huevos cocidos duros
Preparación
- Limpiar bien los espárragos, cortando las puntas y las partes del tronco más duras y desecharlas.
- Se fríen en una sartén con aceite de oliva bien caliente, y cuando estén se escurren y reservan. La mitad de los espárragos los trituramos junto con las yemas, un chorro de aceite y uno de vinagre, el ajo y una pizca de sal. Según vamos haciendo esto, le vamos a ir agregando poco a poco el agua hasta que quede todo bien triturado y de la consistencia y textura que queramos. Si lo deseamos más fino, tenemos que pasar por el chino el gazpacho para lograr una crema más delicada, y lo llevamos a la nevera.
- Cuando lo vayamos a servir, vertemos el gazpacho de trigueros en cuencos y lo acompañamos con el resto de los espárragos, el huevo picado y un chorrito de aceite de oliva virgen