Roscón de Reyes

Se prepara una primera masa con la mitad de la harina con la levadura y la mitad de la leche templada. Se hace una bola, se tapa con un paño y se deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes. Se baten los huevos con la mantequilla fundida, la sal , y el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar y la ralladura de naranja y limón. Se une a la harina restante y se amasa un buen rato. Se incorpora la masa primera. Se amasa todo junto enérgicamente hasta conseguir una masa fina y elástica. Se forma una bola, se pone en un recipiente, se tapa de nuevo con un paño y se repite la operación de reposo tres horas, hasta que doble su tamaño. Se amasa ligeramente. Se pone en la bandeja del horno engrasada, se le da forma de corona, primero enrollándola y luego juntando las puntas. Se tapa con un paño y se deja subir otras dos horas. Se pinta con huevo batido. Se adorna con frutas escarchadas y se mete al horno precalentado previamente, a una temperatura media-fuerte, ( 190ºC) unos 40 minutos.

Una vez hecho, dejar enfriar sobre rejilla completamente. Cuando esté del todo frío partir por la mitad y reservar. Montar la nata con el azúcar glas, que se debe añadir cuando ya la nata haya tomado cuerpo o espesado y terminar de montar. Poner en manga pastelera y rellenar el roscón. Salpicar con azúcar glas, si se desea antes de servir.