Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- AOVE Bajo Aragón
- Sal
- Pimienta negra
- Para el tomate:
- 500 gr tomate rama
- AOVE Bajo Aragón
- Harina
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Tomillo
- Vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Sal
PARA EL PESTO:
- 2 dientes de ajo
- 4 rebanadas de pan tostado
- 50 gr de almendras tostadas
- Sal
- Pimienta negra
- 1 paquete de albahaca
- 50 gr de queso Tronchón
- AOVE Bajo Aragón
Preparación
- Escaldar las hojas de albahaca en agua hirviendo 1 minuto y refrescar en agua con hielo.
- Escurrir la albahaca y triturar bien con el pan, las almendras, el Tronchón rallado, sal, pimienta negra y un buen chorro de AOVE.
- Escaldar los tomates en agua hirviendo 1 minuto y refrescar en agua con hielo.
- Los pelamos, despepitamos y cortamos en dados.
- En una sartén con un buen chorro de AOVE, Sofreír el ajo y la cebolla picados, cuando empiecen a coger color, incorporar media cucharada de harina, y la disolvemos bien. Añadir un buen chorro de vino tinto y dejar reducir. Incorporar el tomate en dados y los aromáticos, hoja de laurel y un puñado de tomillo deshojado.
- Rectificar de sal y azúcar y cocer a fuego suave 30 minutos
- Sazonar el solomillo ya porcionado y cocinar en una sartén con fuego vivo y un buen chorro de AOVE.
- En un plato colocar una buena cucharada del guiso de tomate, sobre este colocar el solomillo, darle un golpe de pimienta y terminar con unas lágrimas de pesto
