Los cursos de corte a cuchillo de Jamón de Teruel, organizados por la Diputación de Teruel (DPT) en colaboración con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel y Paleta de Teruel dentro del proyecto 'Estrellas Jamón de Teruel', comenzaron este lunes con un destacado éxito en el número total de inscripciones para toda la provincia. 104 profesionales han solicitado hasta el momento plaza para formarse en un total de 15 cursos repartidos por todas las comarcas de la provincia.
La previsión inicial de diez cursos en total -uno por comarca- se ha tenido que ampliar hasta los 15 debido a la alta demanda. El primero de ellos arrancó este lunes en Alcañiz, en la sede del Bajo Aragón, aunque ya está previsto un segundo curso a inicios del mes de mayo. «Estamos muy contentos por la gran acogida de estos cursos», recalcó el diputado de Turismo de la DPT, Diego Piñeiro, que explicó que el proyecto terminará con la edición de una completa guía «para ofrecer una serie de garantías sobre dónde conseguir mejor el producto». Previsiblemente verá la luz el próximo mes de septiembre, una vez hayan concluido los cursos formativos y se haya valorado a los diferentes bares y restaurantes.
Piñeiro acudió a la primera sesión de estos cursos junto al presidente del Consejo Regulador de Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo, y el presidente de la Comarca del Bajo Aragón, Luis Peralta. Allí dieron la bienvenida a los profesionales participantes en esta formación, cuyo objetivo es la profesionalización del corte a cuchillo de Jamón de Teruel, así como propiciar la presentación correcta y profesional de los platos servidos. Los esfuerzos y el trabajo realizado se plasmarán después con la distinción con una, dos o tres 'Estrellas Jamón de Teruel' a los establecimientos hosteleros, en función del uso y presentación que ofrecen de este producto agroalimentario.
La mayoría de los profesionales inscritos son camareros y responsables de establecimientos hosteleros con distintos conocimientos sobre el corte de jamón. El curso, de ocho horas de duración, está impartido por Isidro Escriche, maestro cortador de la D.O. Jamón de Teruel. La formación se imparte en las sedes comarcales en dos sesiones de cuatro horas cada una.
«Siempre trabajamos para que todos nuestros hosteleros ofrezcan producto de kilómetro 0 y encima teniendo un producto de alta calidad como el que tenemos», destacó Piñeiro, que les animó a poner productos de calidad turolenses «en sus estanterías y ofertas gastronómicas». «Es necesario que vean que es un producto para ofrecer con muy buenas garantías y que además va a repercutir muy positivamente en sus resultados económicos», añadió.
Por su parte, Mosteo explicó que el objetivo es que estos cursos contribuyan a mejorar la imagen del producto ante los visitantes que lleguen hasta la provincia. «Si al final queremos presumir, si creemos firmemente que tenemos un producto de primera línea, la formación es clave. Una de las grandes fuerzas y fuente de reconocimiento que tiene el Jamón de Teruel es el turismo en la provincia y hemos de saber tratar bien el producto», concluyó.
