Ingredientes
- 1 conejo troceado (1.200 gr)
- 3 rebanadas de pan
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 50 gr de almendra (tostada y picada)
- 100 ml de brandy
- 1 pastilla para guisos de carne o caldo de carne
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejilPara la guarnición:
- 300 gr de setas
- 2 patatas
- 4 alcachofas
Preparación
Pon a calentar aceite en una tartera. Cuando se caliente, agrega las rebanadas de pan y fríelas por los 2 lados. Retíralas a un plato y resérvalas para el majado.
Salpimienta el conejo, agrégalo a la tartera y dóralo. Sácalo a un plato y resérvalo.
Pela los dientes de ajo, lamina y colócalos en el mortero. Májalos bien. Añade las almendras picadas y sigue majando. Trocea el pan, agrégalo y sigue majando hasta conseguir una pasta. Resérvala.
Pela y pica las cebollas en daditos y agrégalas a la tartera. Rehógalas bien hasta que queden bien doradas. Sazona. Vierte el brandy y flambea. Añade el conejo dorado, el majado, 1 litro de agua y la pastilla de sabor o 1 litro de caldo de carne. Cocínalo a fuego lento durante 25 minutos.
Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite.
Pela las alcachofas, córtalas en 8 trocitos y saltéalas en otra sartén con un chorrito de aceite. Corta las setas en tiras y agrégalas. Sazona y saltea todo bien hasta que se cocinen.
Escurre las patatas y mézclalas con las setas y las alcachofas.
Sirve el conejo con su guarnición y espolvorea con perejil picado.