Conejo en salsa de almendras, con setas, patatas y alcachofas

Pon a calentar aceite en una tartera. Cuando se caliente, agrega las rebanadas de pan y fríelas por los 2 lados. Retíralas a un plato y resérvalas para el majado.

Salpimienta el conejo, agrégalo a la tartera y dóralo. Sácalo a un plato y resérvalo.

Pela los dientes de ajo, lamina y colócalos en el mortero. Májalos bien. Añade las almendras picadas y sigue majando. Trocea el pan, agrégalo y sigue majando hasta conseguir una pasta. Resérvala.

Pela y pica las cebollas en daditos y agrégalas a la tartera. Rehógalas bien hasta que queden bien doradas. Sazona. Vierte el brandy y flambea. Añade el conejo dorado, el majado, 1 litro de agua y la pastilla de sabor o 1 litro de caldo de carne. Cocínalo a fuego lento durante 25 minutos.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite.

Pela las alcachofas, córtalas en 8 trocitos y saltéalas en otra sartén con un chorrito de aceite. Corta las setas en tiras y agrégalas. Sazona y saltea todo bien hasta que se cocinen.

Escurre las patatas y mézclalas con las setas y las alcachofas.

Sirve el conejo con su guarnición y espolvorea con perejil picado.