Ingredientes
- 15 ml Vinagre de arroz o manzana
- Pasta filo
- 12 Tostadas de pan
- 3 dientes de ajo
- 200 gr de bacalao
- 1 patata grande cocida
- 100 ml AOVE BAJO ARAGÓN
- Sal
- Pimienta blanca molida
Para la vinagreta:
- 1 lata de hígado de bacalao ahumado
- 50 gr tomate seco de Caspe
- 50 ml AOVE Bajo Aragón
Preparación
- Pelar y laminar los ajos.
- Retirar la piel y las espinas del bacalao.
- Sofreír los ajos en la mitad del AOVE y cuando empiecen a dorar añadir el bacalao, cocinar a fuego suave.
- Cuando esté el bacalao añadir la patata pelada y troceada. Cocinar 2 minutos.
- Introducir en la thermomix y triturar, añadiendo un poco de sal y pimienta blanca molida, incorporar el resto de AOVE y si se quiere un chorrito de nata para que resulte más cremosa.
- Introducir la brandada en una manga y enfriar en agua con hielo.
- Extender láminas de pasta filo, cortadas en cuadrados de 15cmx15cm.
- Colocar en cada lámina una tostada y un buen pegote de brandada.
- Cerrar formando un saquito y hornear a 180° hasta que resulten doradas.
- Realizar una vinagreta con el hígado de bacalao escurrido, los 50 ml de AOVE, el vinagre y el tomate seco de Caspe.
- Colocar los saquitos en un plato y aliñar con la vinagreta de hígado y tomate.
