Ingredientes
- Tomate 400 g
- Melocotón 600 g
- Medio pimiento verde italiano
- 1 Pepino pequeño
- Aceite de oliva virgen extra 100 ml
- Vinagre de manzana 30 ml
- Agua
- Sal al gusto
- Pan de hogaza 40 g
Preparación
- Comenzaremos pelando y picando los tomates, el pepino pelado al que quitaremos los extremos y el trozo de pimiento italiano. Metemos todos esos ingredientes a macerar durante media hora en un bol con las rebanadas de pan duro humedecido en agua, la mitad del aceite y el vinagre.
- Entre tanto, vamos pelando los melocotones, retiramos los huesos y los picamos en trozos. Tras la maceración de las hortalizas, las trituramos en la batidora de vaso junto a los melocotones. Una vez tengamos hecho un puré, vamos aumentando la velocidad de la batidora mientras vamos añadiendo el resto del aceite de oliva hasta que nuestro gazpacho de melocotón tenga el punto de textura deseado.
- Para dejarlo bien fino y retirar cualquier hebra o semilla, pasamos el gazpacho de melocotón por el colador fino. Probamos y rectificamos de sal, metemos en la nevera hasta la hora de servir..
