El Consejo Regulador de la Denominación de Origen realizó un balance muy positivo con un aumento de 82.255 perniles marcados
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel y Paleta de Teruel valoró de forma muy positiva el aumento experimentado en el marcaje de perniles curados a lo largo del 2017. Y es que en total se marcaron 284.610 piezas de jamón en los mataderos, una cifra que supone un incremento del 40,65% respecto al año anterior, cuando se certificaron 202.355 jamones de Teruel.
En este sentido, el presidente del Consejo Regulador, Ricardo Mosteo, se mostró muy satisfecho con una cifra que pone de manifiesto el buen trabajo logrado por la entidad. «Demuestra la apuesta decidida hecha por las empresas que forman parte del Consejo Regulador en el último año», dijo. Con todo, Mosteo insistió en que es cifra debe «seguir al alza», dado que la producción de Jamón de Teruel «tan solo» supone el 6,5% de la producción total de pernil en la provincia.
Respecto a la entrada de jamón de Teruel en fresco en los secaderos durante el 2017, los datos se mantuvieron en comparación al 2016. De esta manera, entraron un total de 354.501 perniles frente a los 355.845 del pasado año. Mosteo apuntó que era complicado superar esa cifra, teniendo en cuenta que en 2016 la entrada de jamón fresco supuso «un aumento del 42% respecto al año 2015».
Otro de los productos que produce el Consejo Regulador, como la Paleta de Teruel, también se está consolidando en los últimos años. De tal manera que desde que en el 2014 fuera declarada por la Unión Europea como producto de Denominación de Origen, su aumento ha sido exponencial. «El incremento ha sido tan grande que en 2017 tuvimos que frenar la producción», señaló el presidente del Consejo Regulador. Pese a todo, el pasado año se marcaron 56.665 piezas en curado y 73.754 en fresco. Cifras que suponen un descenso de un 30% en el primer caso y de un 31 en el segundo.«El futuro del jamón de Teruel se tiene que mirar por la entrada de producto fresco a los secaderos inscritos en el Consejo Regulador», señaló el presidente de la entidad, al mismo tiempo que subrayó que «dicha entrada está siendo altamente satisfactoria».
Para Mosteo la apuesta del sector jamonero turolense por la Paleta de Teruel «es incuestionable» y muestra de ello es que «de cada cinco jamones de Teruel se marca una paleta de Denominación de Origen». A este buen dato hay que añadir que «la mitad de los secaderos inscritos en el Consejo Regulador ya están trabajando con la paleta de Teruel.
En líneas generales, el presidente del Consejo Regulador también quiso poner el foco de atención en el aumento de granjas de cerdos acogidos a la Denominación de Origen. Han pasado de ser 148 en 2016 a las 166 del pasado año. «Un aumento notable que pone de manifiesto la apuesta que los ganaderos también están haciendo por criar un cerdo de calidad», destacó Ricardo Mosteo.
En definitiva, las cifras globales del 2017, tanto del Jamón de Teruel como de la Paleta de Teruel, en fresco y en curado, han sido calificadas por el Consejo Regulador como un signo de la clara recuperación del producto que ya se inició en el pasado ejercicio del año 2016.