Lomo de rodaballo con cecina y ajos tiernos

Limpia el rodaballo y saca los lomos, corta los lomos en 2 trozos, márcalos en la plancha, y rellena con las lonchas de cecina muy finas.
Hornea a 170°C durante 9 min, sácalo del horno y resérvalo.
Para el refrito limpia los ajos tiernos y córtalos en láminas, haz lo mismo con los espárragos
En un cazo añade aceite de oliva AOVE y confitamos a fuego medio, cuando estén tiernos reservamos.
Para el crujiente de espinaca, calienta el aceite de girasol, cuando humee, pon las hojas de espinaca frescas.
Cuécelas durante 1 min y retira las hojas, sécalas con papel de cocina.
Coloca el rodaballo relleno de cecina en el fondo del plato, aderezado de manera generosa con los ajos, los espárragos trigueros y un poco de aceite de los confitas, coronarlos con unas hojas de espinaca crujientes para dar volumen y textura al plato.