Preparación
INGREDIENTES
1 magret de unos 400 gr
100 gr frambuesas congeladas
100 ml caldo de ave
Caramelo 2 cucharadas
50 ml nata líquida
Maizena express
Setas salteadas 50 gr
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
En un cazo poner una cucharada de caramelo y añadir las frambuesas congeladas, sofreir 2-3minutos, e incorporar el caldo y la nata.
Llevar a ebullición, triturar, pasar por el chino y rectificar de sal y pimienta.
Si hiciera falta rectificar de ligazón con maizena expres.
Reservar caliente.
Aviar el magret limpiando de plumones, canetones y el nervio central.
Cortar el magret en dos mitades y con un cuchillo cincelar sobre la parte grasa unos cortes transversales.
Salpimentar y marcarlos en una sartén, primero por el lado de la grasa y terminar por el lado de la carne. Evitar hacerlo menos del punto.
En un plato colocar unas setas salteadas y calientes, sobre esta el magret marcado y la salsa de frambuesa, terminar con unas escamas de sal
