Ingredientes
- ½ meluza de la parte superior (2 3 kg minimo)
- 20 gr de trufa fresca negra
- 8 langostinos
- Sal
- Ingredientes para la salsa:
- ¼ fumet
- ¼ cava
- ¼ nata
- Sal
- Pimienta blanca
- Patata cocida
Preparación
- Quitar la espina central de la merluza y partir cada lomo en dos. Quitar la carne de la parte de la ventresca cuidando nos quede la piel unida.
- Sazonar la merluza y el langostino y rellenar la merluza de trufa laminada y 2 langostinos envolviendo por la parte de la piel para formar un cilindro relleno.
- Cocer en horno a vapor unos 5 min a 100ºC.
- En un cazo reducir el cava a la mitad, añadir el fumet y reducir a la mitad, añadir la nata y reducir a la mitad
- Salpimentar y ligar con puré de patata cocida al gusto.
