Ingredientes
- 500 gr patata de Cella
- 300 ml AOVE Bajo Aragón
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita pimentón picante
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 lata pequeña tomate triturado
- 100 ml leche
- 300 ml aceite girasol
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil
Preparación
Montar un alioli con ayuda de la batidora eléctrica. En un recipiente alargado y alto echar la leche y triturar con un diente de ajo, sal y una pizca de pimienta negra.
Añadir el aceite de girasol a chorro fino mientras batimos, hasta que monte. Reservar.
En un chorrito de AOVE , dorar dos dientes de ajo en láminas. Cuando empiecen a dorar, retirar del fuego y añadir los pimentones. Remover y verter el tomate triturado. Cocer a fuego suave unos 15 min y rectificar de sal. Si resulta un poco ácido podemos también añadir una pizca de azúcar.
Lavar las patatas y cortarlas en tacos con piel incluida.
Freír a fuego suave en el resto del AOVE, cuando estén bien tiernas subir el fuego para que doren. Escurrirlas sobre papel absorbente y sazonarlas.
Triturar perejil con un poco de AOVE.
Colocar en un plato las patatas, añadir por encima un poco de alioli, un poco de la salsa de tomate y terminar con un poco de aceite de perejil.
