Piparras en tempura

Mezclar la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos.
Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30ºc.
Con ayuda de una varilla o de una cuchara, vamos incorporando el agua poco a poco hasta que absorba toda, intentando que no se formen grumos.
Cubrimos el bol con un trapo y lo dejamos reposar una media hora en un sitio templado.
Veremos que la masa fermenta y hace burbujas.
Entonces limpiamos las guindillas en abundante agua y las secamos con un trapo.
Las sumergimos en la masa de tempura, de una en una, rápidamente y sin soltarlas, y de ahí al aceite caliente, en una sartén, para freírlas.
Hacemos lo mismo con todas y una vez bien escurridas, las sazonamos y las comemos bien crujientes.
Las podemos acompañar, untándolas, con una salsa romesco, un all-i-oli o una mahonesa.
También son ideales para guarnecer carnes o pescados