Ingredientes
500 gr. de patatas
1 cebolla grande
250 gr. de rovellones (niscalos)
4-5 huevos dependiendo del tamaño
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Cortamos las patatas finas y la cebolla. Freímos suavemente las patatas y la cebolla.
Para evitar que se nos queme la cebolla, la freiremos junto a la patata a fuego lento, como si estuviéramos confitando, hasta que casi se deshagan con el tenedor. Salteamos las setas en otra paella cortadas pequeñas a trocitos con un poco de aceite. Batimos los huevos y salamos.
Añadimos la patata y la cebolla junto a las setas todo escurrido de aceite.
Echamos la mezcla en la sartén, fuego rápido al principio y luego fuego lento y tapado para que cuaje bien.
Con un plato damos la vuelta.
Nos queda el otro lado y hacemos lo mismo.
Servir calentita o tibia.
