La sede de la Comarca del Bajo Martín acogió este miércoles el último de los 15 cursos de corte de Jamón de Teruel organizados por el Consejo Regulador con la colaboración de la Diputación Provincial de Teruel. Estas sesiones se han desarrollado desde marzo -cuando comenzaron con 104 inscritos- por las diferentes comarcas de la provincia y se han formado un total de 157 profesionales procedentes de 83 establecimientos de la hostelería.
El 95 % de los participantes son trabajadores de hoteles, restaurantes, cafeterías y bares de la provincia. La mayoría camareros y jefes de sala, pero también cocineros y los propios responsables de los establecimientos en algunos casos. El 5% restante son profesionales que trabajan en charcuterías y carnicerías, multiservicios rurales, alguna casa rural y tiendas gourmet especializadas en producto donde no falta el Jamón de Teruel.
Como indicaron desde el Consejo Regulador, 83 establecimientos de toda la provincia se han interesado por formar a alguno de sus trabajadores en el arte del corte a cuchillo. Las localidades donde se localizan estos establecimientos participantes son Alcañiz, Híjar, Azaila, Albalate del Arzobispo, Andorra, Valderrobres, Beceite, Ráfales, La Fresneda, Monroyo, Aguaviva, Mirambel, Cantavieja, Villarroya de los Pinares, La Mata de los Olmos, Utrillas, Aliaga, Escucha, Palomar de Arroyos, Cuevas Labradas, Villel, Albarracín, Bronchales, Frías de Albarracín, Gea de Albarracín, Mora de Rubielos, Alcalá de la Selva, Rubielos de Mora y Teruel.
Vocación de continuidad
El maestro cortador de la DOP Jamón de Teruel, Isidro Escriche, fue el responsable de formar al alumnado que ha loncheado un total de 80 jamones de Teruel a lo largo de estos meses. «Después de muchos meses de curación, no puede desmerecer un producto de calidad como es el Jamón de Teruel por un mal corte», apuntó.
La clausura de todos los cursos se celebró en Híjar y contó con la presencia del presidente del Consejo Regulador, Ricardo Mosteo y del diputado provincial de Turismo, Diego Piñeiro. Ambos celebraron la organización y la «excelente acogida» que el sector hostelero ha dado a la iniciativa que nace con vocación de continuidad. Los participantes recibirán un certificado que prepara la coordinadora Conexión Imaginativa que acredita la realización del curso con éxito.
Para Mosteo, la respuesta «ha sido espectacular» y muestra de ello es que se tuvo que ampliar el número de cursos previstos, lo que hace pensar que la formación tendrá que repetirse año tras año. «Estamos muy contentos con esta iniciativa conjunta con la DPT y pronto iniciaremos una segunda fase del proyecto entregando Estrellas de Jamón de Teruel a los establecimientos que mejor sirvan y presenten el producto», añadió.
Por su parte, el diputado de Turismo, Diego Piñeiro, subrayó que «la respuesta recibida en todas las comarcas indica que entre los hosteleros y los trabajadores del sector existe mucho interés por mejorar la calidad y el conocimiento de cómo manejar y servir un producto tan definitorio de la provincia como es el Jamón de Teruel». Adelantó que este proyecto conjunto tiene previsto editar una guía con los establecimientos en los se puede degustar y comprar. «Esto va a suponer un recurso turístico de primer orden», concluyó.
