El cocinero fabarol Rubén Martín abrió el programa con una masterclass sobre el cabrito. Hoy será el turno de la judía blanca de Beceite
La judía blanca de Beceite, el cabrito y el tomate deshidratado son los tres ingredientes elegidos para la XIII edición de las Jornadas Gastronómicas del IES Matarraña de Valderrobres.
De este modo los alumnos de los grados de Servicios de Restauración y de Cocina serán los protagonistas del programa de actividades que tendrá lugar hasta el próximo martes 27. El objetivo, explican, es fomentar el conocimiento de la materia prima de calidad entre el alumnado del centro y el tejido hostelero del territorio. «Estamos muy satisfechos de poder llevar a cabo programas como este. Nos parecen vías de aprendizaje muy positivas tanto para los alumnos como para el equipo docente», explicó Iñaki Belanche, Director del IES Matarraña.
El acto inaugural tuvo lugar ayer a las 10.30 y contó con la presencia de todos los alumnos de la escuela de hostelería, empresarios del territorio y del Presidente de la Comarca del Matarraña, Rafael Martí, con el presidente de los Empresarios del Matarraña Jose Antonio Higueras y representantes del Servicio Provincial de Eduación además del Director del IES. Durante el acto se puso de manifiesto la voluntad, según manifestaron los presidentes de la Comarca y de los Empresarios, de trabajar «conjuntamente» tejido empresarial hostelero, institución comarcal y centro educativo para «potenciar» el pujante sector hostelero de la Comarca del Matarraña. «Tenemos que seguir avanzando hacia la sostenibilidad y la calidad turística en detrimento de la cantidad porque sabemos que puede traernos problemas», explicó el presidente Martí.
Durante el acto se entregaron los premios a los alumnos, premiados en el concurso de recetas de las Jornadas, Albert Pedrós y Sergio Balbín. Asimismo el centro rendirá homenaje al joven cocinero de Beceite Rubén Moragrega, recientemente fallecido, con la presentación de una receta culinaria que llevará su nombre.
Tras la inauguración tuvo lugar una masterclass sobre el cabrito y que corrió a cargo del afamado chef fabarol, Rubén Martín, quien además hizo hincapié en el reconocimiento al producto del territorio. «Es muy importante que los que nos dedicamos a este oficio reconozcamos la calidad que tenemos en Aragón y que los alumnos aprovechen el potencial que tiene el Matarraña», explicó Martín. Hoy a las 10.30 será el turno de una charla sobre la judía blanca de Beceite o Fesol de Beseit. Variedad autóctona de gran calidad, empleada hasta el momento por numerosos restaurantes del territorio y que corre el riesgo de caer en deshuso ante el abandono de su cultivo. La charla correrá a cargo del portillense Víctor Vidal.
