El Instituto de Educación Secundaria Matarraña ha dado inicio este lunes a las XX Jornadas Gastronómicas, que se prolongarán hasta el 7 de febrero con diferentes actividades centradas en fusionar Teruel y Francia bajo el nombre ‘Aragón avec plaisir’. Este año las jornadas se centran en la fusión de productos autóctonos del Matarraña con recetas puramente francesas con los que crearán platos interesantes y diferentes. Se trata de un evento anual organizado por el Departamento de Hostelería del centro. En esta edición, participan 45 alumnos deseosos de conocer nuevas técnicas culinarias y dispuestos a participar en todas las actividades prácticas y talleres, ha destacado el profesor Dabí Latas.
Este lunes la actividad iba orientada a destacar la importancia de los alimentos de proximidad y la calidad diferenciada en la economía local. El jueves se llevará a cabo la ponencia ‘El Erasmus+ y el conocimiento de la gastronomía francesa’, a cargo de un antiguo alumno del IES Matarraña, Albert Pedrós, que viajó a París con un Erasmus y se quedó allí trabajando. Uno de los protagonistas será el chef francés Mathieu Gomes, jefe de cocina de un prestigioso restaurante parisino, que junto a Pedrós, compartirán su experiencia profesional.
Los alumnos del centro colaborarán también en la preparación de un menú especial de maridaje junto a Araceli Alonso, cocinera del IES. Dicho menú contará con platos tan sofisticados y sabrosos como los ‘huevos mimosa’; y un ‘steak tartar’, elaborado habitualmente con ternera, que en este caso será sustituído por cerdo de Teruel. También se preparará una ‘Crema Dubarry ‘ elaborada con coliflor y aderezada con productos porcinos; un plato diseñado por uno de los alumnos que además se cocinará ante los asistentes, un ‘vol au vent de ternasco de Aragón’; y un ‘Crepinette de ternasco de Aragón’ acompañado por un milhojas de patata al horno, entre otras delicatessen, con las que se deleitarán los comensales. Este jueves y el 6 de febrero, se podrá saborear el menú degustación, elaborado con productos aragoneses y técnicas francesas en el aula del restaurante Chapeau.
Inauguración institucional
El acto inaugural ha contado con la presencia de José Luis Castán, director provincial de Educación de Teruel, quien ha destacado que «contar con un ciclo de cocina y restauración en la comarca es un lujo que debemos valorar». Por su parte, Fernando Camps, presidente de la Comarca del Matarraña, ha reafirmado el compromiso de la institución que representa con iniciativas como esta, subrayando la relevancia de proyectos que vinculen turismo, gastronomía y sostenibilidad, ligada a la creación de los Clubes de Producto presentados el jueves en FITUR.
La primera jornada ha incluido una ponencia a cargo de Mónica Alejandra Benítez, de la Asociación de Cocineros de Aragón, que ha abordado el impacto de los alimentos locales en la economía regional. Además, los asistentes han disfrutado de talleres culinarios, desarrollados ante su atenta mirada.
El evento busca promover el aprendizaje práctico, la integración de técnicas internacionales y el uso de materias primas de la región que den un toque diferenciador a recetas tradicionales, consolidándose como un referente educativo y gastronómico en el Matarraña.
