Dos jornadas, 29 y 30 de noviembre, han reivindicado un producto autóctono, el Fesol de Beseit, una judía blanca de fina piel, cocción rápida y gran mantecosidad que nace en las huertas de esta población de Teruel y que es muy apreciada gastronómicamente. Su cultivo estuvo a punto de desaparecer en distintos momentos, siendo recuperado hace unos años para ser servidas, casi en exclusiva, en dos restaurantes del Matarraña: La Fábrica de Solfa en Beceite y Fonda Alcalá de Calaceite. Este último ha sido el lugar donde expertos de todo el sector se reunieron para descubrir el producto.
En esta edición de estas Jornadas, la mirada se ha posado en la versatilidad de esta legumbre en cocina. El viernes 29 de noviembre en Fonda Alcalá, los cocineros Kike Micolau (Restaurante La Fábrica de Solfa, 1 Sol Repsol) e Ignacio Alcalá (Fonda Alcalá) realizaron un menú a seis manos con el chef Jeroni Castell del Restaurante Les Moles (1 estrella Michelin) de la localidad vecina de Ulldecona (Tarragona). Sus creaciones se maridaron con vinos de tres bodegas del Matarraña: Lagar D´Amprius, Mussols y Mas de Torubio.
Kike Micolau, jefe de cocina del Restaurante La Fábrica de Solfa elaboró un aperitivo con 'Sobrasada de Fesol de Beseit y turma', optando luego por un plato clásico, los 'Fesols de Beseit "tous" con yema y papada' de cerdo para terminar con unas 'Cocochas de bacalao con Fesols'. Por su parte, el jefe de cocina de Fonda Alcalá, Ignacio Alcalá, cuarta generación de este restaurante centenario de Calaceite elaboró un aperitivo consistente en una 'Berlina de humus de Fesol y sardina de cubo' y una 'Molleja de ternera a la brasa con puré de Fesols'. El chef invitado Jeroni Castell del Restaurante Les Moles puso el toque más rompedor del menú ofreciendo a los asistentes un cucurucho de helado de Fesol de Beseit.
Con todos estos guisos y elaboraciones se demostró la versatilidad del Fesol de Beseit en cocina. Un producto de enorme calidad que se pone a disposición de la creatividad de los cocineros y que forma parte del patrimonio gastronómico de la Comarca del Matarraña.
Fesol de Beseit en el proyecto Siembra Teruel
Previo a la degustación del menú, Cristina Mallor, investigadora de la Unidad de Hortofruticultura del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) realizó una ponencia subrayando la importancia de estos encuentros para poner en valor el patrimonio vegetal turolense. Mallor es la coordinadora del proyecto Siembra Teruel, financiado por el Gobierno de España y el Gobierno de Aragón con cargo al Fondo de Inversiones de Teruel. Este proyecto tiene como objetivo principal promover y facilitar el cultivo de variedades locales de hortalizas y legumbres en la provincia de Teruel. Siendo el Fesol de Beseit es uno de los productos impulsados por este proyecto
