Todavía no lo han asimilado, pero el premio en sus vitrinas certifica que de sus fogones salen los mejores ternascos asados de Aragón en la provincia de Teruel. El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha entregado sus 'Premios Ternasco Asado 2026' en una gala en la que se han reconocido los mejores platos en versión tradicional y no tradicional, y en la que hubo un centenar de participantes y 46 menciones. En la provincia de Teruel, Font del Pas de Beceite ha hecho el mejor asado tradicional, mientras que el no tradicional ha sido el de La Torre del Visco.
"Presenté el plato del Ternasco tradicional, el asado al horno con patatas con la receta que me enseñó mi padre. Nos quedamos sorprendidos de ganar, no nos lo esperábamos porque había mucha participación y mucho nivel, pero le gustó al jurado", dice la chef de Font del Pas, Violeta Ibáñez. Cautivaron los paladares con un ternasco jugoso por dentro y crujiente por fuera. "Eso es a base de paciencia, dejándolo en el horno durante dos horas y luego, sí que en los últimos diez minutos, se subes la temperatura para que ya se tueste la piel y quede crujiente", relata.
En cuanto a La Torre del Visco, su apuesta innovadora les valió el premio en no tradicional, además de una mención. La chef, Mónica Benítez, echó mano del huerto para tratar de hacer una fusión de lo que se llevando haciendo durante más de 10 años y, a "un Ternasco asado tradicional, meterle un poco de jugos tradicionales vegetales, en este caso, coliflor tostada para bajar un poco el sabor a la carne", explica. Ella aplicó lo que lleva haciendo "toda la vida" de cocinar el Ternasco "con un poquito de caldo de jamón, un poquito de limón y un poquito de grasa de cerdo". También hizo un milhojas de boniato asado con patata y un puré de celery (a base de apio) para acompañarlo y dar "un poco de dulzor". Benítez dice que estas recetas se van ocurriendo en el día a día, con el fin de "ir sacando todos los platos tradicionales dándoles un poco nuestro toque con lo que se mueve ahora y lo que busca la gente".
El certamen se ha alargado un mes y el jurado tuvo que cerrar la participación en cien propuestas ante la afluencia y gran interés. También se unieron al certamen por primera vez, aunque fuera de concurso, 20 establecimientos de fuera de Aragón.
La quinta edición de estos premios es para la IGP una señal de que el producto se consume y se busca. Además, para la hostelería es un revulsivo y eso lo certifica el alto interés por participar hasta el punto de que el jurado tuvo que cerrar inscripciones en los cien para poder realizar las catas en tiempo y forma. "La repercusión de estos premios y menciones se alarga en el tiempo más allá del concurso. Nos lo han dicho todos los restaurantes que han sido seleccionados en cada edición, que la gente busca el plato y cada fin de semana cierran reservas", dice el presidente, Juan Carlos Brun. "La persona que prueba el Ternasco ganador también prueba más cosas, como un vino de la tierra, por ejemplo. Todo eso es más facturación y a nosotros nos alegra que a los hosteleros les vaya bien porque si ellos consumen a la ganadería también le va bien", apunta.
A pie de campo sigue preocupando la falta de relevo generacional. El consumo de Ternasco de Aragón se mantiene y se necesita más cabaña. "Yo creo que habremos tocado fondo, en el sentido de que hay muy poquita cabaña, hay lo justito para hacer Ternasco, pero la ganadería ovina extensiva en general es complicada, y la ovina en particular está más complicada", añade Brun, que reconoce que este año no está yendo mal en cuanto a recursos. "Ha sido un invierno suave y una primavera buenísima, ha habido mucha comida y la ganadería está más contenta si no tiene que gastar en piensos. Yo creo que este año es un año bastante bueno de momento", considera.
Como bajoaragonés, Brun no esconde el orgullo por el producto de la tierra en este certamen: "Los mejores Ternascos asados de la provincia de Teruel tradicionales y no tradicionales se cocinan en el territorio, y más concretamente en el Matarraña". Destaca las numerosas menciones concedidas, algo que no es casual y que han ido a parar a Calaceite a la Fonda Alcalá, y al restaurante Vesta de Alcañiz. "Son matices lo que al jurado le hace decantarse por uno u otro. Aquí se dan únicos premio en las categorías y luego las menciones, porque el nivel de calidad es muy alto", explica.
Mejores Ternascos asados de Aragón
El histórico y tradicional restaurante El Fuelle, de Zaragoza, situado en el barrio de la Magdalena, fue reconocido como el Mejor Ternasco asado tradicional de Aragón 2026 por su clásica «paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera». Se trata de un establecimiento con horno de leña, que cuenta con más de 30 años de antigüedad, regentado en la actualidad por el carnicero Santiago Calvo y en el que están al cargo del establecimiento los jóvenes hermanos Mercadal: Aitor en cocina y a los mandos del horno de leña, e Iván en la sala. Les entregó el premio el consejero Rincón.
El Origen, de Huesca, recibió, a su vez, el galardón como Mejor Ternasco asado no tradicional de Aragón por su 'Cuellos de Ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus'. Beatriz Allué, propietaria y cociera, recibió el reconocimiento de manos de Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón.
Mejores Ternascos asados provinciales
En ambas categorías se entregaron, además, los premios provinciales que reconocen a los mejores Ternascos asados de Huesca, Teruel y Zaragoza. En la categoría tradicional, los premios fueron para Abadía de Siétamo (Siétamo), Rodi (Fuendejalón) y Font del Pas (Beceite) por "sus impecables propuestas" de Ternasco asado.
En la categoría no tradicional, los premios recayeron en Gastrobar El Perdido (Jaca) en la provincia de Huesca, por su 'Lingote de Ternasco de Aragón IGP en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía'; Celebris (Zaragoza), en la provincia zaragozana, por su 'Lingote de Ternasco de Aragón IGP, corazón de frutos secos, falsas migas de crucíferas y jugo de su asado'; y La Torre del Visco (Fuentespalda) en la provincia de Teruel, por su 'Ternasco de Aragón IGP asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa'.
Establecimientos con mención en la categoría tradicional
El jurado de los Premios Ternasco asado 2026 seleccionó un total 51 menciones especiales, reconociendo aquellos platos que considera excelentes en las dos categorías. En la de Ternasco asado tradicional esta distinción fue para 37 establecimientos y en la de Ternasco asado no tradicional 14. En total estos reconocimientos fueron a parar a 33 localidades aragonesas diferentes.
Se reconoció a 8 en la provincia de Teruel: El Mercao, Yaín y Espacio Privado de Thomas Voigt (los tres en la ciudad de Teruel), La Fondica (La Puebla de Valverde), El Rinconcico (Mora de Rubielos), Fonda Alcalá (Calaceite), La Torre del Visco (Fuentespalda) y Matarraña al Gust (Valderrobres), desde donde no esconden su alegría por el "reconocimiento de estar entre los elegidos que mejor cuidan y miman nuestro producto estrella. Ser uno de los representantes del Matarraña en una cita así es un orgullo inmenso para todo el equipo", dicen y, aseguran que siguen trabajando "con la misma pasión de siempre para que cada bocado en nuestra comarca sea una experiencia de premio".
Se reconoció a 16 en la provincia de Zaragoza: Urola, Los Cántaros, Mazmorra, Parrilla Albarracín, +Albarracín, Escuela de hostelería Topi y Asador La Cazuela, en la capital; Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón), Rodi (Fuendejalón), Mesón de La Dolores (Calatayud), El Patio (La Almunia), La Rebotica (Cariñena), Convento de Gotor (Gotor), Fonda Rubio (Muel), Lakoki (Caspe), Mesón del Aceite (Bulbuente) y Parrilla Nardone (Luesia).
Se reconoció a 10 en la provincia de Huesca: Da Vinci, Mérida y El Origen (los tres en la capital); Hotel Restaurante Boira (Sariñena) que no pudo estar presente en la gala, La Capilleta (Plan), La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo), Mesón del Vero (Alquézar), Tres Caminos (El Grado), Gastrobar El Perdido (Jaca) y Rocca (Villanúa).
Establecimientos con mención en la categoría no tradicional
Se reconoció a 3 en la provincia de Teruel: El Rinconcico (Mora de Rubielos), con 'Canelón de Ternasco de Aragón IGP asado con verduritas al chilindrón, con salsa de yogur y comino'; Fonda Alcalá (Calaceite), con 'Wellington de Ternasco asado, encurtidos hechos en casa, verduritas y mantequilla ahumada de hierbas del Matarraña'; Vesta (Alcañiz), con 'Rulo de Ternasco de Aragón IGP asado, relleno de gambas rojas, foie y setas de temporada, con salsa holandesa, alcachofas y una salsa de su jugo con vino rancio'.
Se reconoció a 4 en la provincia de Zaragoza: Casa Pedro (Zaragoza) con su 'Lingote de paletilla de Ternasco de Aragón asado con crema de patata panadera asada y guiso de setas'; Gratal (Ejea de los Caballeros), con 'Ternasco asado a baja temperatura a mi manera'; Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón), con 'Pizza de Ternasco asado tradicional'; y Flash (Alagón), con un 'Lingote de Ternasco de Aragón asado trufado con patatas a lo pobre'.
Se reconoció a 3 en la provincia de Huesca: Restaurante El Hangar – Hotel Fonsispa (Renanué) con su 'Lingote de Ternasco de Aragón IGP con puré de coliflor y tierra de cardamomo'; Hotel Restaurante Boira (Sariñena), con 'Jarrete de Ternasco glaseado en su jugo con arroz seco, trufa negra de Ribagorza y alioli de sus sesos'; y Trasiego (Barbastro), con su 'Lingote de Ternasco de Aragón asado con jugo de cardamomo'.
Menciones 'otros cortes' y 'casquería'
Al igual que en 2025, se quiso reconocer una de las propuestas de Ternasco asado tradicional elaborada con otro corte diferente a la habitual paletilla. En este caso, la mención 'otros cortes' fue para el restaurante La Rebotica de Cariñena, que presentó un Tajo bajo de Ternasco de Aragón asado con vino de Cariñena.
De la misma forma, dentro de la nueva categoría 'Casquería', se quiso reconocer el trabajo de 4 establecimientos que presentaron cabezas asadas de Ternasco de Aragón IGP, "demostrando excelente una profesionalidad y un alto nivel en el cocinado". Se trata de Gayarre (Zaragoza), con 'Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas a la royal, acompañadas de ensalada aragonesa a cuchara'; Albergue de Morata (Morata de Jalón), con 'Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas en texturas'; La Cazuela (Zaragoza), con 'Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas al estilo tradicional'; y Parrilla Nardone (Luesia), con 'Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas al curanto (bajo tierra) con boniato, batata y manzana'.
Este acto, que cerró marzo y contó con la presencia del consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Javier Rincón, representantes de las diferentes asociaciones de hostelería de Aragón y de los restaurantes galardonados, fue dirigido por el polifacético presentador aragonés Mariano Navascués.
