El pistacho se ha consolidado en 2025 como uno de los cultivos leñosos en expansión en Aragón. El Balance Agrario ofrecido por UAGA recoge el «aumento significativo de la superficie de pistacho respecto al año anterior», un crecimiento que el sector cifra en más de un 40% en el último ejercicio.
Jaime Valero, responsable de Pistachos Andoval, explica que el avance responde al mayor conocimiento del cultivo en la zona. «En los primeros años que se inició con el tema de la plantación de pistachos había muy poca gente y el cultivo era muy desconocido en la zona». Con el paso del tiempo, añade, se ha convertido en una alternativa real para muchas explotaciones: «Es un cultivo que es interesante sobre todo de cara adiversificar los ingresos de las explotaciones agrarias, que en general en la zona están muy centradas en cereales y olivo y almendro».
A pesar del fuerte incremento, la superficie total sigue siendo limitada. «No creo que llegue en torno a las 2.000 hectáreas en todo Aragón, pero el incremento ha sido grande, rápido, pero todavía estamos hablando de un volumen bajo de hectáreas en comparación con otros cultivos. Además, tiene mucho margen de crecimiento", explica Valero.
Más de 100 toneladas y entrada en producción
La campaña de 2025 se ha cerrado con algo más de 100 toneladas en Aragón. Este aumento se explica porque las plantaciones realizadas hace seis o siete años están entrando ahora en producción. El pistacho es un cultivo lento: «Estamos hablando que es un cultivo que a partir de que puedes empezar a producir a partir del año 5 o incluso 5 o 6, depende si es regadío y de las técnicas de manejo». En el Bajo Aragón, la producción ha rondado entre las 15 y 20 toneladas.
La recolección se realiza entre septiembre y octubre y requiere procesar el fruto en las primeras 24 horas. «Hay que procesarlo en las primeras 24 horas, hay que limpiarlo y secarlo para no tener problemas en los almacenamientos y hay que bajarlo a esa humedad para poder conservarlo adecuadamente».
Pistazero: mejorar el manejo y reducir costes
Paralelamente al crecimiento de superficie y producción, Valero sigue impulsando el proyecto Pistazero, centrado en evaluar nuevas técnicas de manejo en el cultivo del pistacho. «El objetivo que teníamos con este proyecto era un poco evaluar otras técnicas de manejo distintas a las tradicionales. Principalmente, lo que era el manejo de la poda, analizando la poda 4.0 y, por otro lado, también el manejo de las cubiertas vegetales en el cultivo del pistacho».
En el caso de la poda 4.0, el responsable de Pistachos Andoval detalla que busca «reducir la mano de obra», además de «intentar que las plantaciones entren en producción antes que con la poda tradicional y también el de reducir los tiempos y los costes de operación de la poda».
A este trabajo se suma la instalación de nueva maquinaria para "poder avanzar en el proceso y obtener más valor del producto", según ha explicado Valero. Esta maquinaria consiste en la instalación de una selectora óptica para eliminar el pistacho que está manchado y un equipo de partidoras para obtener la pepita de pistacho cerrado y manchado que "no tiene interés para venta como snack pero sí como pepita".
El mercado ha acompañado el crecimiento del cultivo. «El precio, la verdad que este año ha sido excepcional para bien, los precios de venta en general han sido bastante buenos a nivel de productor».
En concreto, «estaríamos hablando que pistacho seco ya libre de gastos, digamos, para el agricultor, el pistacho abierto ha rondado entre los 6 y los casi 7 euros en función del calibre». Un nivel que, según Valero, es «muy interesante» aunque «no todos los años son así».
la avaricia rompe el saco lo mismo que con la almendra se paga bien todos a plantar lo mismo cuando empiece a bajar todo sera quejas y pedir ayudas subvenciones y demás el mismo cuento de siempre
Yo se lo propuse a mi mediero hace cinco años y todo fueron problemas, que si tarda mucho tiempo en dar fruto etc. hoy resulta que el mismo planto los suyos y ya le deben de estar dando fruto. EE.UU en Estambuel el pistacho es mas caro que en España y eso que tambien producen.