Las VIII Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra celebraron ayer en el Restaurante Micelios de la capital del Bajo Aragón el primer taller de maridaje con cocina en directo y degustación en la que participaron 25 personas.
El taller consistió en la elaboración y explicación en directo de tres recetas con este hongo. La primera de las propuestas fue un ‘Ravioli de yema de huevo trufada, papada confitada y crema de patata con trufa negra’ que preparó Kike Micolau del Hotel La Fábrica de Solfa de Beceite.
Después llegó el ‘Carboncito de bacalao con mahonesa de trufa negra’ una propuesta que presentó Manuel Barrau, propietario de Micelios y anfitrión en el día de ayer. Para terminar, el toque dulce lo pusieron José Luis Guimerá y Maruja Gerona de la Parada del Compte que prepararon el postre ‘Mus de chocolate blanco trufado, espuma de bizcocho y helado de manzana reineta’.
Las tres propuestas se maridaron con cerveza Turia, en el primer caso, con un Chardonnay blanco Viñas del Vero para el segundo plato y un tinto roble para completar el postre.