Los grados de Hostelería del IES Matarraña de Valderrobres están de enhorabuena. Una de sus alumnas, Sara Correa, logró el viernes el tercer puesto en la segunda edición del Certamen Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa 'Rubén Ríos' que tuvo lugar en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo Master D, en PLAZA, Zaragoza. La alumna alcañizana, con raíces en Valdeltormo, logró este puesto con su creación a la que denominó 'Popitas de trucha a la tierra aragonesa', y que elaboró con productos todos ellos con un claro guiño a Valdeltormo. "Escogí productos que mis abuelos de Valdeltormo siempre han cultivado en el huerto, por ello este plato tiene un claro sabor a Matarraña y a Bajo Aragón", explicó Sara Correa.
La elaboración consta, entre otros productos, de mermelada ácida de tomate, olivas y almendras tostadas, popita de trucha del río Guadalope con verduras como cebolla y puerro y unas rodajas de alcachofa. Todo ello en un certamen en el que participaron grados y escuelas de hostelería de todo Aragón. Cabe recordar que se trata de un un concurso, organizado por la Asociación de Cocineros de Aragón. Raquel Hernández, de la Escuela de Hostelería de Borja fue la ganadora. Por su parte, el segundo clasificado fue Sergio López, de la Escuela de Hostelería TOPI -Fundación Picarral- se ha hecho con el segundo puesto.
Los otros cinco finalistas fueron: Carlos Padilla, de la Escuela de Hostelería de la Fundación Rey Ardid de Zaragoza, que compitió con «Lasaña de carrilleras de ternera de Aragón con salsa de cebolla dulce de Fuentes y puerro, pera blanquilla de Aragón al vino tinto Garnacha Centenaria y su gratinado de queso Radiquero»; Ariadna Redondo, de la Escuela de Hostelería Guayente, Sahún (Huesca), con un «Ternasco de Aragón IGP crujiente con espuma de borraja»; MapyBelenchón, de CPIFP Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel capital, con su «Poke aragonés de la España vaciada»; Kevin Sigüenza, del CPIFP Hostelería San Lorenzo, de Huesca capital, con «Huerta aragonesa en texturas» y Eloy Sierra, de la Escuela de Hostelería del IES Mar de Aragón de Caspe (Zaragoza), con unos «Churrasquitos a la aragonesa».
Los concursantes, que entraron en escena cada 15 minutos y tuvieron 30 minutos para presentar su plato ante el jurado catador, que estaba compuesto por los representantes aragoneses en el concurso nacional de cocina de FACYRE 2022, Óscar Viñuales y Ramón Lapuyade. Precisamente Kike Micolau, jefe de cocina del restaurante La Fábrica de Solfa fue otro de los miembros del jurado. Entre los criterios de valoración ―sabor, presentación, originalidad y protagonismo de Alimentos Nobles de Aragón― este último fue el de mayor peso. Previamente, durante la elaboración de la receta, fueron supervisados por Mónica Alejandra Benítez, joven pero veterana cocinera, que ejerce de jefa de cocina en El Real y que ha hecho las veces de jurado técnico, valorando aspectos como la profesionalidad, higiene y limpieza en la cocina.
Entrega de premios
Antes de proceder a la entrega de premios y tras visionar un vídeo de la ACA, Javier Robles, presidente de los cocineros aragoneses, se dirigió a los estudiantes de hostelería, para decirles que no minusvaloren un concurso de escuelas, «porque en ese vídeo habéis visto a varios campeones nacionales, como Nerea Bescós, Toño Rodríguez y los hermanos Carcas, y todos salieron de escuelas como las vuestras». A continuación, el presidente dedicó unas palabras de agradecimiento a los patrocinadores y colaboradores. Robles resaltó el apoyo incondicional del Gobierno de Aragón, a través de Turismo de Aragón y de Aragón Alimentos, representado en el acto por la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria, Carmen Urbano: «no solo porque nos apoyan en todo lo que hacemos, sino porque en el ADN de la ACA está la defensa a ultranza los alimentos de Aragón y todo el potencial de nuestro patrimonio agroalimentario», afirmó.
Homenaje a Rubén Ríos
El momento más emotivo, en el que el presidente de los cocineros, embargado por la emoción, tuvo que ceder la palabra a Raúl Pobo, tesorero de la ACA, fue cuando recordó a Rubén Ríos, cocinero con gran proyección que ejercía en el restaurante Callizo, de Aínsa, cuando falleció en un trágico accidente de tráfico en 2019, con tan solo 25 años, y que, por ser considerado una joven promesa, fue homenajeado por sus compañeros de la ACA, bautizando con su nombre este certamen. A continuación, expresó su agradecimiento a José Ríos, padre de Rubén ahí presente, que recibió un caluroso y emocionante aplauso.
Robles, antes de proceder a la entrega de premios, dio la palabra a Raquel Contador, directora de la Escuela de Hostelería y Turismo Master D, que animó a los jóvenes a «concursar siempre, porque además de aportar aprendizaje, estas experiencias nunca sabes hasta dónde te pueden llevar». Por último, Carmen Urbano cerró el turno de discursos, orgullosa por ver el gran conocimiento que la cantera de nuestra cocina muestra sobre los Alimentos Nobles de Aragón: «sois grandísimos profesionales, un ejemplo de la cocina como metáfora de colaboración, innovación y creatividad. Sois nobles, tenéis pasión y seguiréis creciendo».
Los finalistas recibieron su diploma, un kit de productos de Araven, otro de cuchillos de 3 Claveles y un último de Aragón Alimentos, además de un detalle que el padre de Rubén Ríos quiso darles. Acto seguido, Raquel Contador entregó a Sara Correa su trofeo; Raúl Pobo hizo entrega del segundo premio a Sergio López; y Carmen Urbano, acompañada de José Ríos, entregó su flamante título de campeona a Raquel Hernández que, además de los diferentes premios, consiguió el pase directo para competir con los profesionales en el XIX Certamen de Cocina de Aragón «Lorenzo Acín», que tendrá lugar en Teruel el próximo día 25 de abril.
El concurso, organizado por la ACA, cuenta con el patrocinio de Turismo de Aragón y Aragón Alimentos Nobles, del Gobierno de Aragón y las empresas 3 claveles, Araven y Arroz Brazal. Además, cuenta con la colaboración de Cafés El Tostadero y de la Escuela de Hostelería y Turismo Master D.
