17 establecimientos recibieron este martes la máxima distinción de tres Estrellas Jamón de Teruel en un acto con el que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, junto a la Diputación de Teruel, quisieron premiar a aquellos hosteleros de la provincia que apuestan por este producto. En total, fueron reconocidos 39 negocios con una, dos o tres Estrellas. Están distribuidos por las diferentes comarcas, aunque la capital es la que mayor número de lugares recomendados concentra.
El acto, organizado por el Área de Turismo de la DPT con la D.O. Jamón de Teruel en las instalaciones del antiguo edificio del Banco de España, fue el broche final de un año de acciones llevadas a cabo para formar y apoyar a los establecimientos que cada día ofrecen este producto diferenciador del territorio. Todos los premiados recibieron un adhesivo con el número de estrellas otorgado y con el año 2025, puesto que es una acción que reconoce al negocio durante un año y el objetivo es renovarlo cada año, para que se convierta en una mejora continua en busca de la excelencia.
Para otorgar estos reconocimientos se valoraron un centenar de establecimientos distribuidos por diferentes puntos de la provincia que habitualmente disponen de Jamón de Teruel. Dicha valoración se hizo entre los meses de septiembre a noviembre, a través de la técnica del 'cliente misterioso', de modo que un total de 10 personas actuaron de clientes solicitando un plato de jamón y valorando cada establecimiento en base a una plantilla especialmente creada para ello y con una serie de criterios a tener en cuenta.
Entre los aspectos a valorar: la visibilidad de la pieza en el establecimiento, el mantenimiento de vitola y estrella, la limpieza y el corte a cuchillo en presencia del cliente, la presentación de un plato de Jamón de Teruel, la disponibilidad de otros platos en carta con este delicioso producto y otros detalles como el ofrecimiento de unas lonchas de jamón como detalle con una bebida.
Para la selección de los establecimientos incluidos en la valoración de este año, se realizó una difusión previa de la campaña, a través de las asociaciones de hostelería y turismo territoriales, informando de las distintas acciones. La lista sigue abierta para que cualquier hostelero de la provincia que desee ser valorado en un futuro pueda solicitarlo.
5.000 folletos
Además del distintivo para la colocación en el exterior del establecimiento, se entregó también un display para la barra o lugar preferente en el interior y se editaron 5.000 folletos con todos los establecimientos recomendados, para su distribución en oficinas de turismo de la provincia, hoteles y ferias y actos de promoción en el exterior.
El folleto incluye también un QR que lleva a la página web del Consejo Regulador, donde aparecen mapeados un centenar de establecimientos recomendados tanto para comprar como para comer Jamón de Teruel y con una mención especial a los distinguidos con Estrellas Jamón de Teruel.
Acuerdo de formación
Esta iniciativa se enmarca en el apoyo de la Diputación de Teruel al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, que recoge también realizar actividades de formación. Así, en la primavera pasada se organizaron un total de seis cursos de formación, llevados a cabo en las distintas comarcas turolenses dirigidos a los establecimientos que deseaban mejorar o perfeccionar la técnica del corte de jamón a cuchillo entre su personal. Los cursos fueron impartidos por el maestro cortador Isidro Escriche y alrededor de 60 profesionales de la hostelería se formaron en el arte de cortar jamón a cuchillo.
El Consejo Regulador de la D.O. es la única entidad acreditada para formar al público en la técnica del corte a cuchillo para sacarle el mayor rendimiento posible a las piezas y formar en todos aquellos aspectos diferenciadores del Jamón de Teruel como son los formatos amparados por la D.O. de Teruel, las fortalezas del Jamón de Teruel con respecto a otros jamones y en cuanto a los aspectos sensoriales y características organolépticas del Jamón de Teruel. También por ello son los adecuados para desarrollar el procedimiento del 'cliente misterioso' con el que se seleccionan a los galardonados en estos reconocimientos.
