Más de dos décadas revalorizando y profesionalizando el sector hostelero del Matarraña y de comarcas vecinas. La Escuela de Hostelería del IES Matarraña de Valderrobres continúa con la celebración de su 20 aniversario como lugar de referencia para los profesionales de cocina y de servicios en el territorio. Por todo ello, y a pesar de que la situación sanitaria condiciona la actividad en el centro educativo, las aulas de formación se propusieron al inicio del curso organizar una actividad diferente cada mes para celebrar su aniversario. De este modo, está previsto que durante el mes de febrero se produzca un reencuentro con varios alumnos de las primeras promociones que desfilaron por las clases del centro valderrobrense.
Con un aforo reducido, la intención del centro es que los antiguos alumnos obsequien con una comida elaborada por ellos mismos al alumnado que actualmente conforma los grados de cocina y servicios de restauración. El acto tendrá lugar en el restaurante Chapeau del IES Matarraña. De igual modo, está prevista una segunda comida que, en este caso, correrá a cargo de los actuales alumnos que tendrán como comensales a los ex-alumnos del centro. «Queremos poner en valor todo el trabajo que se ha llevado a cabo en estas dos décadas de andadura y qué mejor manera de poder contar, de nuevo, con promociones anteriores para que puedan contar, de primera mano, su experiencia a los actuales alumnos», explicó Dabi Latas, profesor de los grados de hostelería del centro.
Primer menú de las Jornadas Gastronómicas
Mientras tanto, 15 comensales han sido, durante la jornada del jueves, los primeros en disfrutar el menú degustación que ofreció el Restaurante Chapeau del centro educativo con motivo de las XVI Jornadas Gastronómicas que celebra el IES Matarraña durante estos días. El jamón de Teruel, el queso de cabra del Matarraña -en este caso de La Freneda y Peñarroya de Tastavins- y el coco son en esta ocasión los ingredientes escogidos. «Nos resulta más difícil trabajar con estas restricciones, pero tenemos que adaptarnos», explicó David Sancho, alumno de cocina proveniente de Valjunquera.
Lo cierto es que los primeros 15 comensales han podido degustar un menú que incluyó melón con jamón, un cóctel fast coco, royal de alcachofas con jamón D.O. Teruel y pipas, trampantojo y queso fresco de cabra de l»Escresola, vichysosoise con coco y atún, trucha a la navarra, canelón meloso y jamón con Mornay del Matarraña; todo ello rematado con tres postres consistentes en coco-pasión, una selección de petits fours y café. En cuanto a los vinos, se han servido caldos de Bodegas Crial, Lagar d'Amprius y Mas de Torubio. Por su parte el jamón y los productos cárnicos son gentileza de Grupo Arcoiris.
«Tenemos que tener cuidado en según qué elaboraciones porque a veces son sencillas pero hay que cogerles el punto», explicó Andrés Herrero, alumno de Valderrobres. Son los propios alumnos del centro los encargados de escoger, cada año, los ingredientes protagonistas de las jornadas. Lo cierto es que la apertura del Restaurante Chapeau constituye, de igual modo, para los alumnos de servicios de restauración un auténtica clase para poner en práctica todos sus conocimientos. «La situación sanitaria supone para nosotros un trabajo extra.
Por ello tenemos que extremar las precauciones y medidas y observar también que el cliente cumple con todas las medidas», ha explicado por su parte Mauricio Urdaneta alumno valderrobrense del grado de servicios de restauración. Todo ello, cabe recordar, después de que el lunes tuviese lugar la jornada inaugural de esta XVI edición de las Jornadas Gastronómicas. Sin embargo durante todos estos meses los alumnos han protagonizado varias actividades.
Una de ellas tuvo lugar en el Hospital de Alcañiz y en el centro de salud y residencia de mayores de Valderrrobres con la entrega de varios lotes de dulces y pastas al personal socio-sanitario. «Es cierto que nos hubiese gustado celebrar estos 20 años de otra manera, pero las circunstancias solo nos permiten llevar a cabo actividades de cara a nuestros alumnos y poder abrir el restaurante», ha concluido Santiago Garín, profesor de hostelería del IES Matarraña.
