El Panel de Cata de Aceite de Aragón, en Alcañiz, y Aceites Impelte del Bajo Martín, en La Puebla de Híjar, han sido galardonados este jueves por la Academia Aragonesa de Gastronomía. El acto donde se ha hecho entrega de los Premios Anuales de Gastronomía ha tenido lugar a las 20.00 en los salones del Hotel Alfonso de Zaragoza.
El Panel de Cata ha sido reconocido como «Mejor Labor Gastronómica» en el ámbito de la investigación, mientras que Aceites Impelte se ha llevado el galardón de «Mejor Almazara». Además, se ha premiado como «Mejor Restaurante» al Cancook de Zaragoza; «Mejor Bodega», Langa de Calatayud; y «Mejor Labor Gastronómica» en el ámbito de la difusión, Alianza Agroalimentaria Aragonesa de Zaragoza.
Aceitunas de variedad empeltre
Javier Sánchez estudió Historia pero acabó escribiendo la suya, cuando decidió montar su propia almazara en una tierra que sentía propia pero en la que nunca había vivido: La Puebla. Aceites Impelte afrontó su primera campaña en el 2005, pero Javier continuaba en su empeño por dar un paso más. «Elaborar el aceite es muy sencillo, al final es hacer un zumo» -explicaba convencido a La COMARCA en una entrevista realizada en el mes de mayo-, pero lograr el producto que hoy en día vende no fue tarea fácil. «Nos costó cuatro o cinco años conseguir el aceite que queríamos hacer, el que a mí me gustaba y quería comercializar», contó.
Impelte utiliza las aceitunas de variedad empeltre de los campos de Urrea, Híjar, La Puebla, Castelnou, Jatiel, Samper, Escatrón, Chiprana y Caspe, para después convertirlas en aceite. Un aceite que en el paladar sabe así: «Tiene un afrutado fresco que le da alegría, un aroma con toques verdes, y luego el almendrado típico, frutos como el plátano o la manzana… Es el compendio ideal entre verde y maduro».
Cinco personas trabajan en la almazara durante la temporada para sacar adelante los 150.000 kilos de aceite que se producen en cada campaña, y dos personas durante el resto del año. No obstante a esas dos hay que sumarles un integrante más, que es quien actualmente dirige el proyecto de internacionalización. El objetivo es vender este año 30.000 kilos de aceite en Estados Unidos, mercado en el que trabajan desde hace varios años. Pero están en busca de otros nuevos.
¿Qué parámetros se evalúan para elegir el mejor aceite?
El Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de Aragón en Alcañiz pretende ser el punto de encuentro para el sector olivarero y almazarero de la comunidad aragonesa, realizando el análisis sensorial de los aceites de oliva virgen que se producen en Aragón. Las empresas del sector interesadas en conocer la calidad organoléptica de sus aceites tienen la posibilidad de enviar muestras de los mismos al Panel para su cata.
El Panel de Cata está formado por un conjunto de personas pertenecientes a todos los sectores con vinculación con el aceite de oliva. Los catadores están entrenados y preparados para realizar análisis sensoriales. Análisis que se definen como el examen de las características organolépticas de una muestra de producto realizado por los sentidos olfato y gusto.
Con dicho análisis organoléptico se pretende conocer las sensaciones y estímulos que produce el aceite, detectar los atributos positivos y posibles defectos, y cuantificarlo y clasificar los aceites vírgenes en Virgen extra, Virgen, o Lampante.
