Poco a poco y siendo fiel a su idea, Xavier Martín está colocando al Hotel Palacio Barón de Andilla de Valdealgorfa entre los paladares más exquisitos. Cuando se cumple año y medio de la puesta en marcha del establecimiento, siguen recibiendo galardones al buen hacer.
Uno de ellos llega desde Porsche Club España, que les entregó el premio a Mejor Evento del Año 2025. Un nutrido grupo de personas del club disfrutó en marzo de un Retiro Saludable Exclusivo confeccionado a la medida de las necesidades y exigencias. Tan bien fue que ya han planeado otra visita en un par de meses. Porsche Club España realizó 60 salidas oficiales durante todo el pasado año por toda España y, para ellos, la mejor fue la que disfrutaron en el Palacio por delante de Guadalajara y Salamanca.
«Reconocimientos así te dicen que vas bien, que lo que haces gusta, y eso es lo que más me reconforta porque aquí cuidamos la cocina pero vamos más allá, queremos ofrecer una experiencia que trasciende al espíritu y el alma», asegura. Quiere trasladar la idea de una cocina que sea el refugio de la infancia de cada cual, una época en la que todo sabe diferente que en la edad adulta. «Hasta una tortilla de patata te sabía diferente de cuando eras pequeño ahora y se trata de buscar ese punto, ese elemento de reencuentro con antaño de las comidas elaboradas con tranquilidad... al 'chup chup'». Lo que pone sobre la mesa es producto local y de cercanía elaborado con recetas propias. De hecho, la tarrina del paté de campaña que elabora es receta de su propia abuela.
Lo cierto es que el premio está ganado a pulso, porque Xavier no dudó en combinar el establecimiento con el exterior y les preparó un aperitivo musical en medio del campo con su mesa larga vestida de gala y música en vivo. En el hotel siguieron con sesiones de salud a base de unos ágapes muy estudiados, más música, yoga y meditación.
Premios a la Excelencia Turística
No solamente Porsche ha valorado su dedicación. En los Premios a la Excelencia Turística lograron dos: Mejor Hotel de Lujo y Best Romantic Villa. «El de mejor villa romántica me hace ilusión porque es el camino que iniciamos hace año y medio y ya vamos encajando», reflexiona. «No es fácil encontrar personal, y menos un buen personal que tenga empatía de participar en el proyecto. Estoy contento», añade.
Percibe que los clientes «vuelven, vuelven, vuelven» y, que sobre todo, se van agradecidos. «Yo más de ver que les gusta, pero supongo que agradecen encontrar un equilibrio de pagar por una calidad buena y por un espacio en el que se sienten cómodos, aquí las mesas son muy contadas», apunta. «No quiero ser un mercader de la comida o la hostelería sino ser un referente por la excelencia», apunta.
Una vez al mes organiza sesiones de jazz y todas ellas con la sala llena y con clientes que repiten y no dudan en desplazarse desde sus lugares de origen en otras comarcas o Zaragoza. La sesión de febrero se traslada al día 14 por San Valentín, la próxima gran cita con cena y que tendrá el sello de Martín como ya lo tuvo Nochevieja con los huéspedes compartiendo una larga mesa engalanada para la ocasión, brindando y conociéndose. El hotel-palacio es un punto de encuentro para el arte y ha acogido exposiciones como la del escultor Jorge Egea, o la presentación del festival internacional de cortos de Valdealgorfa, entre otras muchas iniciativas en las que ninguna se parece a la anterior. El inicio de año está siendo próspero con afluencia de personal con el pueblo y la zona muy transitada por las fiestas de invierno con San Antón y quintos en el calendario, San Valentín que es fecha señalada en el establecimiento e, incluso ya agosto con personas que se alojarán con intención de disfrutar del eclipse solar del día 12.
