Trucha con trufa negra, el preciado hongo negro con almendras y moragas, raíz de apio con yema de huevo de Villel, y para terminar coliflor y brócoli en salsa de mole. Esta fue la propuesta que el maellano Rubén Catalán, chef de La Torre del Visco de Fuentespalda ofreció esta semana en Madrid Fusión con la tuber melanosporum (trufa negra) como ingrediente protagonista. El establecimiento matarrañense fue uno de los protagonistas durante la inauguración de la XXI edición de Madrid Fusión. El encuentro internacional comenzó el lunes y ha finalizado este miércoles en el recinto de IFEMA (la Institución Ferial de Madrid) bajo el lema 'Sin Límites- No Limits'.
El chef de Torre del Visco fue uno de los protagonistas de la demostración 'Trufa con estrellas de Aragón' y compartió escenario en el espacio denominado Taller de Madrid Fusión, con los afamados cocineros Ramsés González (Restaurante Cancook - Zaragoza); Cristián Palacio (Restaurante Gente Rara - Zaragoza) y Francesko Vera (Restaurante Gamberro - Zaragoza). "Queremos tener un buen turismo gastronómico en la zona y creo que venir a citas como esta pueden ayudar bastante", explicó el cocinero Rubén Catalán. El chef estuvo acompañado por el también maellano Ángel Llop.
Cabe recordar que Torre del Visco y su cocinero fueron galardonados en noviembre con la primera estrella verde Michelin de Aragón y que precisamente Catalán compartió con el cocinero de Cancook. El de Maella cree que este reconocimiento supone un marchamo en la proyección del establecimiento y del Matarraña. "Ha tenido ya un impacto en la repercusión y en la visibilidad que tenemos. Hay nuevas personas que se informan y se interesan por quienes somos, aunque al final el día a día es el mismo; trabajamos en la cocina y hacemos lo que veníamos haciendo antes", añadió.
Las creaciones culinarias que el chef presentó están todas ellas basadas en productos del territorio. "Tenemos una trufa de una enorme calidad y nuestra filosofía es siempre acompañarla de productos del territorio. La trucha es un pescado ligado íntimamente a la historia del Matarraña y el Tastavins, como el resto de productos utilizados. La moraga es la oliva del Bajo Aragón recogida justo en el punto en el que cambia de tonalidad", añadió.
La trufa negra de invierno, protagonista del stand de Aragón
El stand de Aragón en la cita ha promocionado los alimentos de la Comunidad, dándole especial protagonismo a la trufa negra de invierno, de la que Aragón es el mayor productor del mundo así como su mayor exportador. Ha estado acompañada de los vinos de las cuatro denominaciones de origen aragonesas: Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano y de sus Vinos de la Tierra. También de los aceites con denominación de origen protegida del Bajo Aragón y Sierra del Moncayo, así como del Jamón de Teruel de Denominación de Origen Protegida y otros alimentos nobles de la despensa aragonesa. La gastronomía aragonesa también subió al escenario del congreso con una demostración de cocina. El producto clave fue la ya citada trufa negra de invierno, acompañada y armonizada con Alimentos de Aragón como el vino y el aceite de oliva virgen extra.
La inauguración que tuvo lugar el lunes contó con la presencia del vicepresidente del Gobierno de Aragón y Consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial, Arturo Aliaga, junto a la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria, Carmen Urbano. Aliaga quiso destacar "la evolución de la cocina de talento e innovación que tenemos en Aragón, que se traduce en esas ocho estrellas Michelin" y que, añadió, "representa un tejido gastronómico armado que ya es un recurso más para la Comunidad junto a su naturaleza, cultura y patrimonio". El vicepresidente aragonés valoró la colaboración de los dos departamentos "porque, al final, turismo es gastronomía y gastronomía es turismo, y queremos reforzar la imagen ambiciosa de Aragón en el más alto nivel". Sobre el producto de la trufa, protagonista en el stand aragonés, subrayó el trabajo de los truficultores y el impulso desde las instituciones "para colocar a Aragón al más alto nivel de un producto muy valorado en el mercado internacional".
